Advocate, не буду переубеждать, но если обжарить диски молодого кабака без крышки, то лишняя влага из него выйдет. Я даже не вожусь с мукой ...
Аксинья, А Я ПРОЦЕСС И ТЕХНОЛОГИЮ — просто в современных тефлоновых и других алюминевых и стальных сковородах — ИДЕТ ПРОЦЕСС ТУШЕНИЯ(с крышкой в пазы)- а у меня 2 штук есть *чугунинки* еще Советские(одна глубокая и относительно маленьким дном, а другая с широким дном и относительно маленьким «бортом»(не глубокая)), так вот — применяя крышку от Советской алюминевой кастрюли на 6 литров(в края) — в этих 2х чугунных сковородках с крышкой алюминевой — ВСЕ ИМЕННО ЖАРИТСЯ( мясо, птица, кабачки и т.д)!
Если же эти 2е сковородки накрыть стеклянной современной крышкой от металлической сковородки или кастрюли — продукт под такой крышкой — даже в чугунной сковороде — будет тушится, так как стеклянная крышка выпуклая и влага от продуктов при приготовлении НЕ ИСПАРЯЕТСЯ постепеннно как при плоской алюминевой, а СО СТЕКЛЯННОЙ(конденсируясь в капли воды — снова в сковородку скатывается по стеклу — процесс тушения!
-Извините, что так подробно — до *тонкости* применямой посуды.
![]()
![]()