приплетаете сюда биржу, к чему вообще? Есть рынок форекс и как тут уже один умный человек написал: в разных банках разные курсы. Приходит от поставщиков стакан цен с объемами, лучшие предложения транслируются в мт, может например ask быть от одного поставщика, bid от другого, а самих поставщиков может быть и 20 и 30 и даже больше, от этого зависит качество исполнения и проскальзывания. Поставщики, связанные в единую сеть образуют ECN, к которому вы подключаетесь посредством брокера.