Общепит

В новом году компания продолжит открывать павильоны в Новосибирской и Кемеровской областях. В других регионах «Дядя Дёнер» работает по франчайзинговой модели: на 10 января назначено открытие третьего павильона в Магнитогорске.

В числе стратегических задач также развитие производства. Ежедневно с него отгружается тонна мяса во все торговые точки «Дядя Дёнер». Также оно обеспечивает свежими продуктами сети PEOPLE`S, «Шашлыкофф», рестораны «Хочу Пури», «Чучвара» и кафе при заправках «Газпром» и «Лукойл» в Новосибирске. В декабре осуществлены первые поставки блюд высокой степени готовности в сети фирменных магазинов разливного пива «Бочковое», «Хорватская пивница» и «Кега».

Московская сеть увеличилась до 11 кафе: за последние два месяца начали работу заведения Kuzina в Марьино, возле МГУ и в СТЦ «МЕГА Белая Дача».

Всего в рамках облигационного займа запланирован запуск 16 заведений в Москве. Одно из них работает с ноября в 14-этажном жилом доме в районе Марьино, второе — с декабря на фуд-корте в семейном торговом центре «МЕГА» в Котельниках. Третье кафе открылось на средства частных инвесторов 24 декабря на юго-западе столицы по адресу: Ленинский проспект, 62/1, ближайшая станция метро — «Университет».

С целью продолжения экспансии в Москве «Кузина» выпустила в сентябре 5,5 тыс. облигаций номиналом 10 тыс. руб. каждая (RU000A100TL1). Купоны выплачиваются ежемесячно по ставке 15% годовых, общая сумма платежей за 3 месяца превысила 2 млн руб.

Прошлый год принес рынку общественного питания немало сложностей, о чем свидетельствует исследование РБК. Падение посещаемости заведений, уменьшение выручки, снижение количества спонтанных покупок. Добавьте сюда рост цен на сырье и упаковку, а также расходы на оснащение точек общепита онлайн-кассами. Какие инструменты используют бывалые рестораторы для удержания клиентов и повышения их лояльности, мы узнали на примере кондитерских Kuzina. Интервью аналитикам РБК предоставила управляющий партнер сети Евгения Головкова.

По словам Евгении, основные приемы сети Kuzina — это внедрение сезонного меню, яркая привлекательная упаковка, повышение качества сервиса. Дополнительную возможность повысить узнаваемости бренда и наладить обратную связь от потребителя дает использование социальных сетей. Евгения считает, что будущее ресторанного бизнеса останется за заведениями с обслуживанием, поскольку люди, привыкшие их посещать, не готовы возвращаться на свои кухни.

Генеральный директор ООО «Дядя Дёнер» Антон Лыков в интервью для проекта отметил наметившуюся в 2017 году стагнацию ресторанного рынка, которая выразилась в снижении посещаемости и уменьшении среднего чека.

При этом он рассказал о высоком росте спроса на доставку готовой еды, а также о повышении популярности вегетарианской кухни. Именно эти два направления компания и планирует развивать в дальнейшем. В числе других приоритетов Антон Лыков назвал непрерывное повышение качества сервиса, квалификации поваров и снижение времени доставки заказов.

За последний год отличные результаты показал собственный цех по производству полуфабрикатов, который позволяет сети «Дядя Дёнер» не только покрыть свои производственные нужды, но и реализовать готовую продукцию другим ресторанным сетям Сибири.

В целом данные отчета совпадают с мнением бизнесмена. Отмечен спад посещаемости заведений общепита на фоне снижения реальных доходов населения. При этом люди все чаще заказывают еду на дом или в офис. Данная тенденция распространяется и на фастфуд.

Ключевые тезисы:

• За последние 10 лет количество потребителей фастфуда выросло в процентном соотношении с 19 до 79. Судя по поисковым запросам в интернете, популярность дёнера выросла за 2 года более чем в 2 раза, обгоняя хот-доги.

• Организация компанией собственного производства послужила мощным толчком для увеличения темпов роста. Пекарня, горячий и холодный цехи позволяют удовлетворять практически любые потребности предприятий общепита и дают прирост к розничной прибыли до 2 млн руб. ежемесячно.

• Согласно оценочной системе финансового состояния USC, сеть «Дядя Дёнер» в 3 квартале 2019 года получила статус надежной. Улучшение положения компании связано со снижением долговой нагрузки и увеличением рентабельности.

• Выручка ООО «Дядя Дёнер» составила 240,9 млн руб. на 30.09.19. Рентабельность по чистой прибыли увеличилась относительно 9 мес. 2018 г. на 3 п.п., до 11,9%. В абсолютном выражении чистая прибыль составила 28,6 млн руб.

Это первое заведение, открытое на средства облигационного займа, из 16 заявленных. В декабре-январе компания планирует запустить еще 3 кафе-кондитерских в Москве и 2 — в Новосибирске.

Кондитерская Kuzina работает на юго-востоке Москвы, у станции метро «Марьино» на ул. Люблинская, 171, в 14-этажном жилом доме. Она стала девятой в столице и 60-й во всей сети Kuzina, которая представлена также в Барнауле, Томске, Якутске, Новосибирске и его городе-побратиме Миннеаполисе (США).

Стратегия развития компании предполагает увеличение сети в Сибири и Москве. Для реализации планов ООО «Кузина» выпустила в сентябре облигации на 55 млн рублей. В обращении находится 5,5 тысяч ценных бумаг, номинал каждой — 10 тысяч рублей. Владельцы облигаций каждый месяц получают купонный доход по ставке 15% годовых. В ноябре компания выплатила инвесторам второй купон.

Основатель сети Антон Лыков в интервью Forbes 26 августа рассказал о становлении своего бизнеса и о том, что представляет собой «Дядя Дёнер» сегодня.

На идею зарабатывать на шаурме предпринимателя натолкнул коллега из Traveler’s Coffee. В далеком 2008 году в Новосибирске не было популярных сетей, к тому же размер инвестиций в такой проект был вполне приемлем для начинающего бизнесмена.

«Я сам <...> обошел все рынки, все шаурменные. Пробовал, искал идеальную рецептуру и людей, которые умеют готовить настоящий дёнер», — цитирует Антона Лыкова журналист Forbes Валерия Житкова.

Когда единственная точка перестала приносить доход и новосибирец оказался на грани банкротства, в бизнес вошел Антон Горестов. Молодые люди придумали название, открыли 4 киоска, закупили униформу, договорились с производством, продумали маркетинг. Одним из основных конкурентных преимуществ было наличие посадочных мест, особенно актуальное в холодное время года.

Павильон на колесах предлагает стандартное для сети меню — дёнер, гирос, кесадию, хот-дог, холодные и горячие напитки, и пользуется популярностью за возможность быстро перекусить за разумные деньги.

«Дядя Дёнер» открыл кафе в Краснообске Новосибирской области.

Заведение площадью около 40 кв. м расположено в самом оживленном месте Краснообска с большим пешеходным и автомобильным трафиком. Оборудование для него было перевезено из ранее закрывшейся точки на фуд-корте. Напомним, руководство «Дядя Дёнер» продолжает реализацию стратегии по оптимизации сети, отказываясь от убыточных и недостаточно прибыльных точек, открывая другие в наиболее перспективных местах Новосибирска и области.

Новые предприятия питания отличаются современным оформлением и выходят за рамки «стрифуда» в традиционном понимании: развиваемый руководством сети формат предполагает возможность с комфортом перекусить непосредственно в кафе. А свежий и красивый интерьер делает место более привлекательным.

Ассортимент производимой продукции для собственной сети и компаний общественного питания пополнился сэндвичным хлебом.

Хлебобулочные изделия «Дядя Дёнер» начал выпекать сразу после приобретения на инвестиции производственного цеха в 2018 году, но раньше это были лепешки и багеты для флагманского блюда — дёнера, а также булочки для бургеров и самса. В этом году компания стала изготавливать хлеб для сэндвичей, которые поставляет своим клиентам, в том числе кондитерским «Дудник» и кофейням PRIMETIME. Также был подписан предварительный договор на поставку с крупной сетью АЗС. Вскоре сэндвичи на основе хлеба, произведенного в цехе компании, можно будет попробовать в 5 кафе при новосибирских заправках. По возможности число снабжаемых АЗС будет увеличено, поделился планами директор ООО «Дядя Дёнер» Антон Лыков.

На сегодняшний день хлебобулочные изделия занимают около 20% в структуре поставляемой собственным производством «Дядя Дёнер» продукции. Большая часть приходится на мясные полуфабрикаты. Овощи, соусы и сыры формируют в совокупности более 30%.