Можно ли открывать несколько демосчетов у биржевого брокера?

Не заблокируют.

Сколько захочешь, и безо всяких брокеров. Даёшь заявку на
arqatech.com/ru/support/demo/
и сообщаешь свою почту для получения пароля.
Я не запрашивал сразу дюжину паролей. Но уверен, что на каждый отдельный почтовый ящик будет отдельный пароль.
Заковыка в том, что инстолятор Quik Junior из любого источника инстолирует только один торговый терминал. Так что для ведения нескольких демо-счетов потребуется несколько ПК.
Но можешь попробовать работать с одним терминалом и разными паролями по очереди. Интересно, что получится.
PS Ещё способ — закажи демку у нескольких брокеров. Может, это будут разные инстоляторы. Правда, не все дают на месяц, некоторые только на неделю.