Информация
Блог им. Sloikin
По следам дилетантских постов, реальность продинфляции в отрасли общественного питания.
- 14 января 2024, 03:59
- |
Изменение цен на продукты и напитки в 4 квартале 2023 года.
Статистика компании «Ресторанам надо» (https://t.me/restoranamnado), управляющей закупками более 50 ресторанов Санкт-Петербурга, Москвы и Анапы.
Сразу оговорюсь, это цифры конкретной компании, оперирующей матрицей продуктов определенного происхождения. качества и обьема. Конечно есть позиции вызывающие, мягко говоря, вопросы. Высококачественные кофе и чай разумеется подорожали, рост цен на молочные продукты в среднем более существенный, а пресловутые куриные яйца ушли вверх в разы, а не на смешные 28%.
⏺Первая цифра показывает изменение цены за 4 квартал 2023 года к 4 кварталу 2022 года
⏺Вторая цифра (после🔵) показывает изменение цены за 4 квартал 2023 года к 3 кварталу 2023 года
➕ подорожание
➖ снижение
🍷Вино +37,7%🔵+10,94%
🍓Фрукты, ягоды, грибы +55,2%🔵+13,48%
🥬 Овощи, салаты, зелень +56,5%🔵+7,35%
🍞 Бакалея +31,8%🔵+24,98%
🥫Консервация и соления +56,2%🔵+18,31%
🧃 Безалкогольные напитки +21,4%🔵+17,65%
🥃 Крепкий алкоголь -13,1%🔵+43,5%
🧁 Гастрономия +19,5%🔵+11,65%
🧀 Сыры +13,2%🔵+4,9%
🍗 Мясо и птица +46%🔵+22,4%
🫓 Заморозка +17,2%🔵+10,87%
🥨 Хлебобулочные изделия +48,2%🔵+16,52%
🦪 Рыба и морепродукты +17,6%🔵-1,72%
🥩 Говядина +26%🔵+19,31%
🥛Молочные продукты +4,5%🔵 +3,63%
☕️Кофе -9,5%🔵-6,87%
🍵 Чай -1,3%🔵-0,71%
🍺 Пиво +1%🔵+7,85%
⏺Топ-3 позиции: овощи, салаты, зелень
томаты премиум св. +62,2🔵+52%
авокадо хаас св. +40,1%🔵+22,4%
томаты Черри премиум св. +30,3%🔵+5,9%
⏺Топ-3 позиции: фрукты, ягоды, грибы
апельсины св. +62,3%🔵-7,8%
клубника св. +50,5%🔵+88,1%
яблоки св. +33,2%🔵-16,2%
⏺Топ-3 позиции: рыба, морепродукты
рыба Лосось/Форель филе охл. +24,6%🔵+0,6%
креветки тигровые б/г 16/20 +4,1%🔵+2,4%
рыба Угорь +30,6%🔵+9,5%
⏺Топ-3 позиции: молочка
сливки 30-33% кухня +12,1%🔵+7,3%
масло сливочное +19,4%🔵+7,3%
сметана +7%🔵+5,8%
⏺Топ-3 позиции: сыры
сыр моцарелла для пиццы -0,1%🔵+1,9%
сыр Грана Падано +9,9%🔵+10,5%
сыр Горгонзола +10,7%🔵+7,3%
⏺Топ-3 позиции: говядина
говядина вырезка +4%🔵+3,4%
говядина диафрагма +9,6%🔵+14,4%
говядина фарш с/м +11%🔵+11,2%
⏺Топ-3 позиции: бакалея (масло, крупы и т.д.)
яйцо куриное +29,6%🔵+28,6%
масло оливковое салатное +52,9%🔵+42,3%
масло для фритюра -3,6%🔵+6,6%
Топ-3 позиции: мясо, птица
кура грудка филе б/к +33,7%🔵+17,4%
свинина ребра грудинки +16,8%🔵+19,1%
кура бедро б/к +49,6%🔵+17,3%
Топ-3 позиции: заморозка
картофель фри с/м +5,1%🔵+5,8%
грибы белые с/м +8%🔵-9,9%
тесто слоеное с/м +24,8%🔵-9,2%
Топ-3 позиции: гастрономия
ветчина пармская +19%🔵-1,7%
панчетта (грудинка свиная б/к) +8,6%🔵+6,1%
салями на пинцу (пепперони) +2,6%🔵-6,8%
Или вас интересует, зачем я торгую, во-сколько ложусь спать, и сам ли я себе брокер?
Я и так Вам скажу, что сейчас баклажан в пятерке стоит 239, а в сезон стоил 59.
Все как обычно, если брать меленькую временную экспозицию и ограниченный круг товаров, инфляцию можно получить очень специфическую.
SergeyJu, простите, а вы можете привести примеры российской дефляции?
Возможно ждете доллар по 24? Нет существенного смысла вспоминать то, что было 10 лет назад, мы живем здесь и сейчас. Поэтому 10-летний горизонт конечно интересен, но не актуален.
Единственное, что могу сказать, рост цен на куриное мясо и яйца считаю абсолютно справедливым и обоснованным. Они стагнировали как раз порядка 10 лет и совершенно непонятно, каким образом выживали эти предприятия.
Могу привести пример высокожирных сливок, неоспоримо лучшими из которых во все времена были французские и финские, стоившие до введения продэмбарго 280руб. в мелком опте. Сливки российского производства стоили столько же на протяжении еще 8 лет. Такого не бывает и это означает только одно, выпуск суррогатной продукции.
Мука за 10 лет подорожала всего в 2 раза, сахар тоже в 2 раза, хлеб, макароны группы Б и прочую социалку держат федералы. Но качественная гречка ушла в 3 раза, белокачанная капуста в 2,5раза, ....
Ну и тарифы на электроэнергию для коммерческих потребителей на примере одного и того же помещения с тем же потреблением были 1,72руб. кВт/ч в 2008 году и сейчас 9,8руб.
А электроэнергия это третья статья затрат после аренды и ФОТ.
Стоимость аренды коммерческих помещений выросла в 2+ раза, ФОТ примерно в 2 раза в зависимости от отрасли, да и то только в последнее время на фоне зарплатной гонки при жесточайшем дефиците кадров.
Метро Петербурга 28руб. в 20014 и 70 в 2024. Такси в Петербурге прошлой осенью ушло на уверенные +80% и более.
Разгон инфляции и прочий дискомфорт пошел после Крыма, это всем понятно и известно. Но с тех пор стоимость жизни выросла гораздо существеннее нежели доходы населения.