Форекс, книги или с чего начать обучаться трейдингу?

Начни с валютных фьючей на фортсе, с одного контракта. Поторгуй до тех пор, пока не начнет получаться.
Демку если подключать, то только, чтобы программу освоить, т.е. ненадолго.
Как-то так, от простого к сложному.

если пойдёшь на форекс, рекомендую выбрать ФИБО (брокер). Меня он за много лет ни разу не кинул. на бесплатные курсы — можно, но сам всё будешь потом «творчески перерабатывать» всё, что узнал.

От скуки хочется что-нибудь написать, от лени приходится писать кратко.

«готов потратить годы на обучение и практику»
Учитывайте, что эти годы (в режиме 8 часов в день) финансово у вас выйдут в лучшем случае в 0, в худшем в убыток. Нужно иметь или подушку, или другой источник дохода на это время.

«отсеять весь мусор из интернета для меня большая проблема!»
Для меня тоже, была четыре года назад. Но несколько лет непрерывного гугления и прокачки навыков отсеивания сильно помогают делу.

«задуматься об трейдинге, как если не основном заработке, то подработке»
Это не подработка, это непрерывная мозговая деятельность на грани изнурения, без гарантии результата. До тех пор, пока не разберетесь, что к чему. См. «10.000 часов». И да, знания можно купить. Стоит очень дорого. Людей, которые продают настоящие знания, я знаю ровно двоих. И даже если знания купить, скорее всего вы все равно в них не поверите.

«Какую литературу необходимо прочитать, что бы понимать с чем я хочу связаться»
Вы хотите связаться с поиском закономерностей в очень мутной экосистеме, где правила игры часто меняются и до конца не
известны никому. Для самого начала можно прочитать например Дараган «Игра на бирже», Твардовский «Секреты биржевой торговли». Но это лишь объясняет инфраструктуру, готовых стратегий там нет и быть не может. 99,9% стратегий, которые вы увидите в открытом доступе, стратегиями не являются. 99% книг по теме — бесполезны.

«и дальше до непосредственного выбора стратегий»
Стратегии не придется выбирать, их придется искать. Самому. Единственные помощники — гугл и собственный мозг.

«Стоит ли обратиться к рынку форекс или по крайней мере использовать демо-счёт»
Форекс несколько сложнее других рынков, и там огромные возможности для надувательства. Рекомендую сначала фьючи на фортсе минимальным сайзом.

«Полезно ли ходить на бесплатные курсы»
Пару-тройку занятий, не более. Опять же, только для того чтобы не напрягаясь выслушать как всё устроено. И да, на форекс-курсах дадут очень отдаленное и примитивное понимание. Зато там рассказывают одну интересную стратегию, причем они сами не осознают ее ценность и не понимают как ее торговать :)

книжки гавно по ним никогда не научишься ничем дельному
книги хороши только как мотивирующее чтиво не больше

реальные знания стоят дорого как самому добывать их на рынке (ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ + часто значимые деньги) так и если покупать их у по-настоящему знающих людей