Все сети открыли хлебопечки почти в каждом магазине. Когда из мороженной заготовки делают быстро готовые булки. Для них это не заработок, а способ привлечения. Но народу в массе этого качества достаточно и идти больше никуда не надо. Поэтому частник должен потихоньку умирать если у него нет сети в супер проходных местах. Недавно на ранке открыли хлебный ларек с модным названием, ценник — конь. Пока люди берут, пробуют. Мой прогноз полгода и отвал. 

Метод №5, вот этот первый раз они и сделали спонтанную и потом ее размножали. От размножения она не перестает быть спонтанной.  Хорошие, доминирующие это все равно неизвестные=случайные штаммы. Они ж не сдают свою закваску в лабораторию чтобы узнать какие там у них дрожжи и МКБ завелись. Не спонтанная это на чистых культурах. Их можно купить, самим вывести не получится.

Mathman, в царской России был такой же капитализм и ничего страшного
читай про нашего Абрикосова 
просто у нас сейчас полно иудейцев
совок был для них раем
но все вычищается 
все норм 

Vkt, почему спонтанной? Они ее 1 раз сделали, а дальше просто ее размножали. Ничего там спонтанного нет, все плохие дрожжи вымирают(виды) в процессе первичного создания, остаются только хорошие, через пару месяцев/год, у них там явно остался 1/3 штамма дрожжей доминирующих.

rm rm, попробовал в пятерочке и в Ярче, в 5-ке Дорого и на вкус говно, в Ярче почти в 2 раза дешевле и вкусней но тесто разное..
лучше зайти в магазинчик домашняя выпечка,  они там сами пекут, гораздо вкусней особенно самса почти пол метра!

Трейдер (Порутчик), в России все грустно, только по ТВ все прекрасно!

Сергей Новосельцев, вообще это нужно запретить 

rm rm, на результате не заметно. Тут соглашусь. Х5 не производит. Для них производят другие 

Валерий Осипенко, уже 33 года никакого совка, а кровавый совок все в штаны накладывает бизнесменам бедным. Хотя из статьи видно, что производители молодцы, просто их тапают как хомячков ушлые юридические отделы сетей.
Капитализм уничтожает человека производителя и выращивает человека сутягу, человека кидальщика.
Попробовали бы в России твои итальянцы хлеб попечь, им бы быстро объяснили, кто тут зарабатывает, а кто бибу сосет.

St@s, ну и что, на результате этого никак не заметно. И заморозку кто производит? Думаю то же самое юрлицо (X5), где-то в другом месте.

rm rm, это не свое производство. Это замороженная выпечка, а на месте просто доводят до конца 

Хрен Столовый, в кофемолке или мельница специальная имеется?

Диванный аналитик-практик, тебе лишь высраться ципсошник
не лопни

у бизнеса есть около 7 лет между за.бами карла. в валюту повернее…

Опыт в хлебопекарня и макаронной промышленности огромный. Было время когда 500 тонн в сутки производилось(давно). Мелко штучное производство по 40 тонн в сутки. 1 ярд выручки в год. И опять 500 тонн хлеба в сутки. Вывод чистых культур дрожжей. Вывод — Дичь это, чем дальше тем страшнее. Хлеб это побочка, основного продукта. Всё остальное сказки в пользу бедных

Диванный аналитик-практик, там больше багеты едят, нежели буханки.
www.youtube.com/watch?v=0RpeGEtmjq4

Мы использовали хмелевую закваску – мед, вода, мука и хмель. Эту смесь делаем 1 раз, а дальше процесс работы с закваской выглядит так: от материнской закваски отделяется закваска дочерняя, которая идет на партию хлеба, а материнская закваска кормится дальше. Обычно медом или мукой. Там размножаются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. 

Материнская закваска живет так полгода, потом замешиваем новую.

Кормить людей хлебом на спонтанной закваске… ну не знаю я бы не рискнул. Одно дело когда сам вывел закваску, сам испек и сам съел. А тут тысячи людей это едят. Хорошо, что в статье честно написали про этот зоопарк:

А закваску, в которой правят дрожжи из воздуха или из муки, специалисты называют дикой, потому что вместо 1-го понятного штамма дрожжей, в баночке с закваской будет жить до 20-ти различных видов.

Я бы в НИИХП купил понятные закваски с понятными штаммами дрожжей и МКБ и понятными свойствами.

Аристарх Иванов, если покупать говно внешне выглядещее как хлеб, то да, нет.

Почти в каждой Пятёрочке сейчас выпечка своего производства, очень вкусная и свежая. И Магнит за ними пытается повторять (хотя у него пока получается не так хорошо). Отдельным пекарням будет непросто с такой конкуренцией.

Валерий Осипенко, в Италии булочные фамильные по 200 лет работают

Им за отопление не надо платить, зарплата европейца не ниже 100000 в месяц на наши деньги, на хлебе не экономят, могут по 5 евро буханку брать. Кредит не 35% годовых, а 2-5%. Ну и дрожжи в плавках женщины не станут выносить каждый день из цеха. )))  И ещё уйма нюансов.