Хлеб

Рост рынка пекарен в России замедлился в 2024 году.

Количество пекарен в России по состоянию на 1 марта 2025 года составило 29 890, увеличившись всего на 0,8% за год, об этом сообщают (https://www.vedomosti.ru/business/articles/2025/03/24/1099715-v-rossii-pochti-ostanovilsya-rost-kolichestva-pekaren) «Ведомости». Годом ранее рост был значительно выше — 4%.

Однако 10 крупнейших сетей пекарен смогли нарастить количество точек на 8% в 2024 году, сообщает Infoline. Лидеры сегмента — «Настоящая пекарня» и «Хлебница», суммарно владеющие около 800 точками. Они, как и другие крупные лидеры — «Буханка» (Москва), «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека» (Санкт-Петербург), — развиваются по франшизе.

Несмотря на рост отдельных сетей, общий интерес к франшизам пекарен снизился: по данным TopFranchise. ru, в 2024 году он упал на 15%. При этом, спрос на концепцию пекарен в январе – марте 2025 года снизился на 13% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщает Franshiza. ru. Эксперты объясняют это переориентацией инвесторов на другие форматы — кофейни-пекарни, фастфуд и чайные с бабл-ти, где также продается выпечка.

Крупные производители хлеба и хлебобулочных изделий направили уведомления ритейлерам об увеличении с 1 марта отпускных цен на 10–12%. Об этом «Ведомостям» рассказали два источника, близких к разным торговым сетям.

Среди причин подорожания хлебобулочных изделий производители в том числе указали изменения в стоимости складской и транспортной логистики, увеличение налоговой нагрузки, рост цен на сырье и проч.

Средняя наценка на самые доступные позиции пшеничного хлеба в крупных торговых сетях с начала 2025 г. находилась на уровне 5–7%, сообщил председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Игорь Караваев.

www.vedomosti.ru/business/articles/2025/02/21/1093524-riteilerov-uvedomili-ob-uvelichenii-otpusknih-tsen-na-hlebobulochnie-izdeliya

«Зерновая группа в целом подрастает у нас по стоимости, и так или иначе это сказывается на себестоимости. В принципе, как мы видим динамику цен на хлеб, тот рост цен на зерновую группу, который есть на сегодняшний день, он уже в цене отыгран. Поэтому дальше мы ориентируемся на то, что рост цен на хлеб будет плюс-минус соответствовать общей динамике инфляции», - заявил заместитель министра сельского хозяйства РФ Максим Титов.

«Если за январь—ноябрь 2024 года себестоимость кондитерской и замороженной продукции выросла на 16% год к году, то свежих хлебобулочных изделий — на 27%. Это связано с удорожанием логистики и сырья. Мука первого сорта выросла в цене за год на 18%, высшего — на 22%, ржаная — на 33%. Начинки, молочные, яичные продукты — везде динамика более 10%»,— сообщил Дмитрий Козлов в интервью «Ъ».

«Стоимость набора для литра борща с говядиной выросла на 14,1% до 87,3 рубля, набора со свининой — на 7,2%, до 74,8 рубля. Борщ с курицей по итогам ноября подорожал на 8,5%, до 62,6 рубля. При этом стоимость борщевого набора в торговых сетях остается ниже данных Росстата. Так, стандартный овощной набор в торговых сетях дешевле на 20%, набор с говядиной дешевле — на 55%, с курицей и свининой — на 22% и 33% соответственно», — сказано в сообщении.

Производство хлеба «Никитин-хлеб» закрылось 8 октября 2024 года спустя ровно 9 лет: с 8 октября 2015 года.

В 2015 году я с партнером открыла свой цех по выпечке хлеба. 

В 2018-м наш хлеб разлетался, как горячие пирожки, цех расширили до 350 кв.м. 

В пандемию 2020-го бизнес рос как на дрожжах до 25 собственных киосков по всему Воронежу. 

Начали делать до 5,5 млн ₽ выручки в месяц. 

Мы покупали новое оборудование, открывали новые точки, пекли по 1 700 буханок в день, но в 2024-м выручка резко упала, а расходы также резко выросли. 

Пишу эту статью, пока глаз еще дергается, а в памяти свежи цифры и подробности, что значит 9 лет владеть и управлять хлебопекарным бизнесом.  

ДИСКЛЕЙМЕР: Статья замешана автором блога “Упал, поднялся” на основе интервью с Викторией Никитиной, еще недавно со-владелицей хлебопекарного производства в г. Воронеже. 

«Мы сейчас, с учетом и публикаций, и выступлений различных руководителей других федеральных органов, как раз мониторим ситуацию по хлебу и по маслу. Хочу сказать, что пока предварительная оценка, которую мы сделали, говорит о том, что каких-то существенных изменений в части наценки в торговых сетях на социально значимые товары, товары первой необходимости, мы не зафиксировали. Мы проанализировали вчера информацию от основных сетей. Мы продолжаем сейчас работать с Федеральной антимонопольной службой, сверяем наши данные и, наверное, выйдем с каким-то совместным решением либо заключением по данным публикациям. Но вот в данный момент фиксации какого-то ненормального изменения торговых наценок на хлеб и на масло мы не обнаружили», - рассказал ТАСС статс-секретарь — замглавы Минпромторга РФ Роман Чекушов.