Если у нас большая инфляция, а по словам некоторых она даже двухзначная, то в чём выгода банков раздавать ипотеки сейчас под 7-8% годовых на десятилетия вперёд? Для банка, учитывая риски неплатежей, это плохое соотношение риск/доход. 

Только не пишите про «государство раздаёт деньги», ибо:
1) Дотации покрывают только 2-3% пункта ставки, чтобы банк сделал ставку не 7-8%, а 5-6%
2) Распространяется только на узкий перечень застройщиков, вы не каждую новостройку сейчас возьмёте под 5-6% 
Я веду речь про ипотеку в целом, не только про новостройки, ведь на вторичку тоже при хорошем доходе взять несколько миллионов рублей на 30 лет под 7.3% не вопрос (если у вас не было проблем с кредитной историей), и тут уже вы никак не сможете сказать, что это делается в целях застройщиков, т.к. вторичка берётся у физлиц в подавляющем большинстве случаев.

Что выходит, банки выдают кредиты под процент ниже уровня инфляции, причём миллионами рублей?
Я не отрицаю, что продуктовая и вещевая инфляция всяко выше 4-5% и она довольно ощутимая, курс доллара влияет как никак. Но средняя инфляция, которая используется в статистике, в том числе банками, не может быть выше 7-8%, иначе бы банки сейчас работали в убыток (хотя если это так, то не удивлюсь, у нас всё возможно, интересует только как такое возможно, если это имеет место быть).