Из чего складывается цена одного яйца.

Олег Ков, дело, скорее, не в структуре, а в поводе для обращения внимание на структуру. Когда картинка появилась, что при этом было, когда появится подобная в следующий раз.

Стоимость яиц имеет сезонные колебания, годовой минимум в июне, июле, максимум в январе, феврале. Стоимость меняется заметно, обывателя это может удивить, неожиданно напугать, большой простор для манипуляций, для заманчивых заголовков статей.

https://ab-centre.ru/news/o-torgovle-kurinym-yaycom-po-regionam-rossii

Картинка подобная, со структурой себестоимости, скорее всего, появится в конце ноября, на очередном сезонном росте цен, как ответ на поиске виноватых в повышении цен. В следующие года примерно в это время года, не в первый месяц сезонного роста цена, а когда это будет более заметно. Кричащие заголовки, кто виноват, что делать.

Если брать небольшой период времени, иногда несколько лет, то это может не показать адекватность повышения цен. Повышения могут быть отложенными, некоторое время расти замедленными темпами и в определённый период времени догонять отставание, или наоборот быстро подорожать и затем на некоторое время упасть в цене или замедлить темпы роста.